การเดินทางสำรวจวิสกี้โทโฮคุ: เยือนโรงบ่มลับที่ซ่อนเร้น ~แนะนำโรงกลั่นที่คุณต้องไปในโทโฮคุ~
ภูมิภาคโทโฮคุเป็นดินแดนที่อุดมไปด้วยธรรมชาติอันยิ่งใหญ่ ประวัติศาสตร์อันลึกซึ้ง และวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ คุณทราบหรือไม่ว่า ในบรรดาวิสกี้ญี่ปุ่น (Japanese Whisky) ที่กำลังได้รับความสนใจจากทั่วโลกนั้น วิสกี้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากแผ่นดินโทโฮคุก็กำลังดึงดูดนักดื่มวิสกี้และนักเดินทางทั้งในและต่างประเทศ? ในบทความนี้ เราจะเจาะลึกเรื่องราวเบื้องหลังวิสกี้โทโฮคุ สำรวจประวัติศาสตร์ ภูมิประเทศ และเอกลักษณ์ของโรงกลั่นแต่ละแห่ง
เสน่ห์ของวิสกี้โทโฮคุคืออะไร?
เอกลักษณ์ที่บ่มเพาะจากธรรมชาติและวัฒนธรรมอันอุดมสมบูรณ์
วิสกี้โทโฮคุมีคุณภาพและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งบ่มเพาะจากน้ำที่ใสสะอาดและความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างวันและคืนที่มาก โรงกลั่น Asaka ในจังหวัดฟุกุชิมะใช้น้ำจากคลอง Asaka Sōsui จากทะเลสาบ Inawashiro ซึ่งได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมของญี่ปุ่น น้ำนี้มีสารอินทรีย์น้อยมากและเป็นน้ำอ่อนที่นุ่มละมุน ทำให้วิสกี้มีความใสบริสุทธิ์
โรงกลั่น Miyagikyo ของ Nikka Whisky ในจังหวัดมิยากิก็ใช้น้ำใต้ดินจากแม่น้ำ Shinkawa ที่ไหลผ่านเทือกเขา Zao ระดับความกระด้างต่ำของน้ำนี้ได้รับการยกย่องว่าเป็นน้ำที่เหมาะสำหรับการผลิตวิสกี้ โรงกลั่น Yuza ในจังหวัดยามากาตะตั้งอยู่ในเมือง Yuza ที่รู้จักกันในชื่อ “หมู่บ้านแห่งน้ำพุ” การได้รับน้ำที่มีคุณภาพและปริมาณที่ดีที่สุดเป็นปัจจัยสำคัญในการก่อตั้งโรงกลั่น
ภูมิภาคนี้ยังเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะแหล่งผลิตสาเกที่มีชื่อเสียงมาแต่โบราณ คุณภาพน้ำและเทคนิคการบ่มเพาะที่สั่งสมมายาวนานยังถูกนำมาใช้ในการผลิตวิสกี้ด้วย Nanbu Bijin ในจังหวัดอิวาเตะ ซึ่งเป็นโรงบ่มสาเก ได้นำเทคนิคที่พัฒนาขึ้นและความตั้งใจที่จะใช้น้ำที่ใช้ในการผลิตสาเกมาตั้งแต่ก่อตั้งบริษัทมาใช้ในการผลิตวิสกี้ ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างประเพณีและนวัตกรรม
วิสกี้ญี่ปุ่นที่โลกยอมรับและการมีส่วนร่วมของโทโฮคุ: “Tohoku Terroir” คืออะไร?
วิสกี้ญี่ปุ่นได้รับการประเมินอย่างสูงจากทั่วโลก และโรงกลั่นในโทโฮคุก็โดดเด่นในกระแสนี้ โรงกลั่น Asaka ในจังหวัดฟุกุชิมะได้รับรางวัลสูงสุดของโลกในประเภท Blended Malt Whisky จากงาน “World Whiskies Awards 2022” ทำให้ชื่อเสียงเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก “YUZA First edition 2022” ซึ่งเป็นวิสกี้รุ่นแรกที่เปิดตัวโดยโรงกลั่น Yuza ในจังหวัดยามากาตะ ก็ได้รับรางวัลเหรียญทองจากงาน International Spirits Challenge ซึ่งเป็นการพิสูจน์ถึงคุณภาพที่สูง
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การฟื้นตัวและการเข้ามาของผู้ผลิตโรงกลั่นขนาดเล็กจำนวนมากทั่วประเทศญี่ปุ่นได้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และภูมิภาคโทโฮคุก็เป็นส่วนหนึ่งของแนวโน้มนี้ โรงกลั่นเหล่านี้พยายามที่จะสร้าง “Tohoku Terroir” ที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองโดยการรวมสภาพธรรมชาติของภูมิภาคเข้ากับประเพณีการผลิตสาเก การผสมผสานระหว่างงานฝีมือแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมกับเทคนิคการผลิตวิสกี้แบบตะวันตก และการใช้ทรัพยากรและสภาพอากาศในท้องถิ่นให้เกิดประโยชน์สูงสุด เพื่อสร้างวิสกี้ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของโทโฮคุที่ไม่เหมือนใคร ถือเป็นความพยายามที่คาดว่าจะช่วยกระตุ้นการสร้างสรรค์ภูมิภาค
ประวัติศาสตร์และภูมิประเทศของวิสกี้โทโฮคุ
เส้นทางของวิสกี้โทโฮคุจากยุคบุกเบิกสู่ยุคปัจจุบัน
ประวัติศาสตร์การผลิตวิสกี้ในโทโฮคุมีมายาวนาน Sasanokawa Shuzo (โรงกลั่น Asaka) ในจังหวัดฟุกุชิมะได้รับใบอนุญาตผลิตวิสกี้ในปี 1946 และเป็นผู้ผลิตวิสกี้ท้องถิ่นที่เก่าแก่ที่สุดในโทโฮคุ โดยผลิตต่อเนื่องมานานกว่า 70 ปี รากฐานของบริษัทสามารถสืบย้อนไปถึงโรงบ่มสาเกเก่าแก่ที่ก่อตั้งขึ้นในสมัยเอโดะ ในช่วงเวลาที่ยากลำบากหลังสงครามโลกครั้งที่สอง ซึ่งมีการขาดแคลนข้าวและการไหลบ่าของวัฒนธรรมตะวันตก ทำให้การผลิตสาเกเป็นไปได้ยาก พวกเขาจึงตัดสินใจเข้าสู่การผลิตวิสกี้
ในช่วงการเติบโตทางเศรษฐกิจอย่างรวดเร็ว “Cherry Whisky” ได้รับความนิยมในชื่อ “Cherry of the North” แต่หลังจากนั้น อุตสาหกรรมวิสกี้ก็ประสบช่วงเวลาที่ยากลำบากเนื่องจากการแก้ไขกฎหมายภาษีสุรา ในช่วงกระแสความนิยมของคราฟต์วิสกี้ในช่วงทศวรรษ 2000 โรงกลั่น Asaka ได้กลับมาเป็นที่สนใจอีกครั้ง และในปี 2016 พวกเขาก็กลับมาผลิตวิสกี้อย่างเต็มรูปแบบอีกครั้ง จนได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติ
โรงกลั่น Miyagikyo ของ Nikka Whisky ก่อตั้งขึ้นในปี 1969 โดย Masataka Taketsuru ผู้ได้รับการยกย่องว่าเป็น “บิดาแห่งวิสกี้ญี่ปุ่น” เพื่อสานฝันที่จะผสมผสานมอลต์วิสกี้ที่ผลิตจากโรงกลั่นที่แตกต่างจาก Yoichi และสร้างวิสกี้ที่มีรสชาติลุ่มลึกยิ่งขึ้น
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรงกลั่น Yuza ในจังหวัดยามากาตะได้เริ่มดำเนินการในปี 2018 ในฐานะความท้าทายใหม่ของผู้ผลิตโชจู “Kinryu” Nanbu Bijin ในจังหวัดอิวาเตะ ในฐานะโรงบ่มสาเก ได้เริ่มผลิตวิสกี้เป็นครั้งแรกในจังหวัดในปี 2023 และกำลังบุกเบิกเส้นทางใหม่ด้วยปรัชญาที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง
ลักษณะเฉพาะของสภาพอากาศ น้ำ และถังไม้ในโทโฮคุที่บ่มเพาะวิสกี้
ความมหัศจรรย์ของการบ่มเพาะจากความแตกต่างของอุณหภูมิ
สภาพอากาศของโทโฮคุมีผลกระทบต่อการบ่มเพาะวิสกี้ที่เป็นเอกลักษณ์ เมืองโคริยามะในจังหวัดฟุกุชิมะ (ที่ตั้งของโรงกลั่น Asaka) มีความแตกต่างของอุณหภูมิอย่างมาก โดยในฤดูร้อนอุณหภูมิสูงถึง 35 องศาเซลเซียส และในฤดูหนาวลดลงถึง -5 องศาเซลเซียส ความแตกต่างของอุณหภูมินี้ส่งผลต่อปริมาณ “ส่วนแบ่งของเทวดา” (Angel’s Share) ที่วิสกี้ระเหยไปในถัง โดยที่โรงกลั่น Asaka มีอัตราการระเหย 3-5% ต่อปี ซึ่งสูงกว่าปกติ อัตราการระเหยที่สูงนี้ทำให้ส่วนประกอบของวิสกี้เข้มข้นขึ้นและบ่มเพาะได้เร็วขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งลมหนาวที่เรียกว่า “Bandai Oroshi” ในฤดูหนาวกล่าวกันว่าจะให้พลังพิเศษแก่วิสกี้
คุณภาพของสุราที่บ่มเพาะจากน้ำปรุงที่ใสสะอาด
ในการผลิตวิสกี้ น้ำปรุงเป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดคุณภาพของสุรา โรงกลั่น Asaka ใช้น้ำจากคลอง Asaka Sōsui จากทะเลสาบ Inawashiro โรงกลั่น Miyagikyo ใช้น้ำใต้ดินจากแม่น้ำ Shinkawa ที่ไหลผ่านเทือกเขา Zao โรงกลั่น Yuza ใช้น้ำจาก “หมู่บ้านแห่งน้ำพุ” และ Nanbu Bijin ใช้น้ำใต้ดินจากหุบเขา Oritsume Basenkyo โรงกลั่นแต่ละแห่งได้รับประโยชน์จากแหล่งน้ำที่ยอดเยี่ยม
ศักยภาพของไม้ในประเทศ เช่น ไม้มิซึนาระ
ในส่วนของถังไม้โอ๊ค ซึ่งขาดไม่ได้สำหรับการบ่มเพาะวิสกี้ ภูมิภาคโทโฮคุก็มีศักยภาพที่เป็นเอกลักษณ์ สภาพอากาศที่รุนแรงของโทโฮคุทำให้ไม้เนื้อแข็งในประเทศ เช่น ไม้โอ๊ค ไม้เกาลัด และไม้ซากุระป่าเติบโตช้าๆ และสร้างวงปีที่สวยงาม โดยเฉพาะไม้มิซึนาระ ซึ่งเป็นไม้โอ๊คพื้นเมืองของญี่ปุ่น เป็นที่รู้จักกันดีในการสร้างกลิ่นหอมที่หรูหรา
Nanbu Bijin ในจังหวัดอิวาเตะกำลังดำเนินการท้าทายเชิงนวัตกรรม โดยพวกเขาเป็นรายแรกของโลกที่วิจัยและพัฒนาถังไม้ที่ทำจากไม้ “แล็กเกอร์” ซึ่งมีปริมาณการผลิตมากที่สุดในญี่ปุ่นในเมืองนิโนะเฮ จังหวัดอิวาเตะ พวกเขามุ่งมั่นที่จะบ่มเพาะวิสกี้ที่มี terroir ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่นิโนะเฮเท่านั้น
โรงกลั่นวิสกี้หลักในโทโฮคุ
จังหวัดฟุกุชิมะ: โรงกลั่น Asaka ของ Sasanokawa Shuzo
ประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่ที่สุดในโทโฮคุและนวัตกรรม
Sasanokawa Shuzo มีรากฐานมาจากโรงบ่มสาเกเก่าแก่ที่ก่อตั้งขึ้นในสมัยเอโดะ โดยมีประวัติศาสตร์ย้อนกลับไปถึงปี 1710 พวกเขาได้รับใบอนุญาตผลิตวิสกี้ในปี 1946 และเป็นผู้ผลิตวิสกี้ท้องถิ่นที่เก่าแก่ที่สุดในโทโฮคุ โดยผลิตต่อเนื่องมาเป็นเวลานาน ในปี 2003 ประสบการณ์ในการรับฝากถังวิสกี้ดิบจากบริษัทอื่น (Ichiro’s Malt) ได้จุดประกายความหลงใหลในการผลิตวิสกี้ของตนเองอีกครั้ง และในปี 2014 พวกเขาได้เปิดตัววิสกี้ของตนเองชื่อ “YAMAZAKURA” ในปี 2016 พวกเขาได้เปิดโรงบ่ม Asaka ซึ่งย้ายมาจากสถานที่ก่อตั้งบริษัทอีกครั้ง
คุณประโยชน์ของ “Asaka Sōsui” และลักษณะเฉพาะของการบ่มเพาะที่เกิดจาก “Bandai Oroshi”
น้ำปรุงของโรงกลั่น Asaka ใช้น้ำจากคลอง Asaka Sōsui จากทะเลสาบ Inawashiro ความแตกต่างของอุณหภูมิที่มากเป็นพิเศษในแอ่งโคริยามะและลม “Bandai Oroshi” มีผลกระทบต่อการบ่มเพาะวิสกี้ที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้เกิดวิสกี้ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม และอาฟเตอร์เทสต์ที่ยาวนาน
ผลิตภัณฑ์หลัก รางวัล และทัวร์ชมโรงกลั่น
ผลิตภัณฑ์แนะนำของโรงกลั่น Asaka คือ “World Blended Whisky Asaka Distillery & 4” ซึ่งเป็นวิสกี้เบลนด์ที่ผสมผสานวิสกี้ดิบจากสี่ประเทศทั่วโลก และได้รับรางวัลสูงสุดของโลกจากงาน “World Whiskies Awards 2022”
มีทัวร์ชมโรงกลั่นแบบจองล่วงหน้า และหลังจากการเยี่ยมชม คุณสามารถเพลิดเพลินกับการชิมและเลือกซื้อของที่ระลึกได้ที่ร้านค้าที่อยู่ติดกัน
จังหวัดมิยากิ: โรงกลั่น Miyagikyo ของ Nikka Whisky
ดินแดนในอุดมคติที่ Masataka Taketsuru ใฝ่ฝัน
Masataka Taketsuru ก่อตั้งโรงกลั่น Miyagikyo ในปี 1969 จากความฝันที่จะผสมผสานมอลต์วิสกี้ที่ผลิตจากโรงกลั่นที่แตกต่างจาก Yoichi และสร้างวิสกี้ที่มีรสชาติลุ่มลึกยิ่งขึ้น โรงกลั่นแห่งนี้ตั้งอยู่ในหุบเขาที่เขียวชอุ่มทางตะวันตกของเซนได ล้อมรอบด้วยแม่น้ำใสสะอาด Hirose และ Shinkawa
ในระหว่างการก่อสร้าง โรงกลั่นได้ให้ความสำคัญกับการอยู่ร่วมกับธรรมชาติอย่างกลมกลืน โดยอิงจากความเชื่อของ Taketsuru ที่ว่า “หากไม่ทะนุถนอมธรรมชาติ ก็ไม่สามารถผลิตวิสกี้อร่อยได้” มีการตัดต้นไม้น้อยที่สุด และสายไฟฟ้าทั้งหมดถูกฝังไว้ใต้ดิน
วิธีการกลั่นที่สร้างสุราที่มีกลิ่นหอมหรูหราและรสชาติผลไม้
วิสกี้ของโรงกลั่น Miyagikyo มีลักษณะเฉพาะคือกลิ่นหอมหรูหรา รสชาติผลไม้ และความนุ่มนวลอ่อนโยน ในขณะที่ Yoichi ใช้การกลั่นโดยตรงด้วยความร้อนจากถ่านหิน Miyagikyo ใช้การให้ความร้อนทางอ้อมด้วยไอน้ำ และใช้หม้อกลั่นแบบ Bulge ที่มีแขน Lyne เอียงขึ้น
เกรนวิสกี้ผลิตโดยใช้เครื่องกลั่นแบบต่อเนื่อง Coffee Still แบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นเครื่องกลั่นที่ Taketsuru พิถีพิถันเป็นพิเศษ แม้ว่าเครื่องกลั่นแบบเก่านี้จะมีประสิทธิภาพต่ำ แต่ก็มีแนวโน้มที่จะคงส่วนประกอบที่มาจากวัตถุดิบไว้ได้มากกว่า ทำให้เกิดเกรนวิสกี้ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและมีรสหวานและครีมมี่ที่เป็นเอกลักษณ์
ทัวร์ชมโรงกลั่นและประสบการณ์การชิม
โรงกลั่น Miyagikyo จัดทัวร์ชมโรงกลั่นทั่วไปฟรี ซึ่งคุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการผลิตวิสกี้และประวัติศาสตร์ของ Nikka ในส่วนของการชิม มี Apple Brandy, Super Nikka และ Single Malt Miyagikyo ให้ชิม โดยน้ำแข็ง น้ำเปล่า และโซดาที่ใช้ในห้องชิมทั้งหมดมาจากน้ำใต้ดินของแม่น้ำ Shinkawa
ไม่มีเสาไฟฟ้าหรือสายไฟฟ้าใดๆ ในโรงกลั่น ซึ่งเป็นผลมาจากความตั้งใจของ Taketsuru Masataka ที่จะให้ความสำคัญกับธรรมชาติและทิวทัศน์ โดยการฝังสายไฟฟ้าทั้งหมดไว้ใต้ดิน
Miyagikyo Distillery｜NIKKA WHISKY
จังหวัดยามากาตะ: โรงกลั่น Yuza
ความท้าทายครั้งแรกของยามากาตะที่ถือกำเนิดในหมู่บ้านแห่งน้ำพุ
โรงกลั่น Yuza ก่อตั้งขึ้นในเดือนพฤศจิกายน 2018 โดยมีผู้ผลิตโชจู “Kinryu” เป็นบริษัทแม่ ด้วยความมุ่งมั่นที่จะ “ส่งมอบวิสกี้ที่โลกปรารถนา” โรงกลั่นแห่งนี้จึงถูกสร้างขึ้นที่เชิงเขา Chokai อันงดงาม ในเมือง Yuza ซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อหมู่บ้านแห่งน้ำพุ
สิ่งที่โดดเด่นคือทีมงานหลักในการผลิตวิสกี้ประกอบด้วยมือใหม่ 4 คนที่ไม่มีประสบการณ์ พวกเขาเริ่มต้นจากศูนย์โดยอาศัยพลังของพนักงานหนุ่มที่มีความมุ่งมั่น โดยไม่พึ่งพาผู้เชี่ยวชาญ และมุ่งมั่นที่จะสร้าง “เอกลักษณ์ของโรงกลั่น Yuza”
สืบทอดรูปแบบสก็อตแลนด์ แต่ใช้ประโยชน์จากภูมิประเทศในการบ่มเพาะ
โรงกลั่น Yuza ได้นำเข้าหม้อกลั่น 2 เครื่องที่ผลิตในสกอตแลนด์ และทั้งอุปกรณ์และกระบวนการผลิตก็เป็นไปตามรูปแบบสก็อตแลนด์ ข้าวบาร์เลย์ดิบก็ถูกนำเข้าจากสกอตแลนด์เช่นกัน หม้อกลั่นแรกเป็นแบบ Straight Head และหม้อกลั่นที่สองเป็นแบบ Bulge Head ทั้งสองแบบมีแขน Lyne ที่ยาวและเอียงลงเล็กน้อย เพื่อเพิ่มระยะเวลาในการสัมผัสกับทองแดง
ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างวันและคืนที่มากในเมือง Yuza คาดว่าจะช่วยเร่งการบ่มเพาะวิสกี้
ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์และชื่อเสียงระดับนานาชาติ
ซิงเกิลมอลต์รุ่นแรกที่เปิดตัว “YUZA First edition 2022” ได้รับรางวัลเหรียญทองจาก ISC (International Spirits Challenge) ในเดือนพฤศจิกายน 2023 พวกเขาได้เปิดตัว “YUZA Third edition 2023”
จังหวัดอิวาเตะ: Nanbu Bijin (NANBUBIJIN DISTILLERY)
ความท้าทายใหม่ของโรงบ่มสาเก
เบื้องหลังความท้าทายของ Nanbu Bijin ในการผลิตวิสกี้คือการที่ “การผลิตสาเกแบบดั้งเดิม” ของญี่ปุ่นได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของ UNESCO โทจิรุ่นที่ 5 Koji Kuji ได้รับฟังความคิดเห็นมากมายจากผู้ที่ต้องการ “ดื่มวิสกี้ที่ผลิตโดย Nanbu Bijin” ในขณะที่ส่งออกสาเก “Nanbu Bijin” ไปยัง 62 ประเทศทั่วโลก
จากการผลิตแอลกอฮอล์ฆ่าเชื้อในช่วงการระบาดของโควิด-19 พวกเขาได้สร้างสรรค์สุรากลั่น “Craft Gin” และ “Craft Vodka” และ Kuji ซึ่งหลงใหลในเสน่ห์ของสุรากลั่น ได้เริ่มผลิตวิสกี้เพื่อเป็นการท้าทายครั้งใหม่
การผลิตวิสกี้ที่แสดงถึง “โลกทัศน์ของสาเก”
วิสกี้ญี่ปุ่นของ Nanbu Bijin เคารพโลกทัศน์และคุณค่าของสาเก โดยให้ความสำคัญกับประเด็นต่อไปนี้:
- ใช้ยีสต์สาเก: การผสมผสานระหว่าง “ยีสต์ Nanbu Bijin” และยีสต์สำหรับวิสกี้
- บ่มเพาะใน “โรงบ่ม” ที่เคยใช้บ่มสาเก: ปรับปรุงโรงบ่มเก่าเพื่อติดตั้งถังบ่ม
- ท้าทายการใช้ถังไม้จากต้น “แล็กเกอร์”: วิจัยและพัฒนาถังไม้จากต้นแล็กเกอร์เป็นครั้งแรกของโลก
Nanbu Bijin ตั้งเป้าที่จะเผยแพร่ชื่อเสียงของเมืองนิโนะเฮะ จังหวัดอิวาเตะ ไปทั่วโลก โดยมีรสชาติ “ที่สะอาดและสวยงาม” เป็นธีมหลักสำหรับทั้งสาเกและวิสกี้ ตั้งแต่เดือนธันวาคม 2024 พวกเขาได้เริ่มเปิดให้ชิมวิสกี้ที่อยู่ระหว่างการบ่มแบบมีค่าใช้จ่าย เพื่อให้ผู้เข้าชมสามารถเพลิดเพลินกับการเปลี่ยนแปลงของรสชาติเมื่อเวลาผ่านไป โดยจะมีการชิมวิสกี้จากถังเดียวกันหลังจากผ่านไป 3 เดือนและ 6 เดือน คาดว่าจะเปิดตัวอย่างเป็นทางการประมาณปี 2027
จังหวัดอากิตะ: โรงกลั่นอากิตะ (อยู่ในระหว่างการวางแผน)
ในอดีต จังหวัดอากิตะเคยมี Taisei Shuzo และ Ryozeki Shuzo ผลิตวิสกี้ ปัจจุบัน โครงการ “โรงกลั่นอากิตะ” กำลังดำเนินการอยู่ โดยมี Kenichi Sato บาร์เทนเดอร์เจ้าของ Bar Le Verre ในอากิตะเป็นผู้ดูแล คาดการณ์กำลังการผลิต 20,000 ลิตรต่อปี
จังหวัดอากิตะมีชั้นพีทอยู่ในแถบลุ่มแม่น้ำ Omono และบริเวณใกล้ทะเลสาบ Hachirogata ในอดีตเคยมีการผลิตพีทซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตวิสกี้ นอกจากนี้ อุณหภูมิเฉลี่ยต่อปีของอากิตะยังใกล้เคียงกับโรงกลั่น Suntory Hakushu และโรงกลั่น Nikka Whisky Miyagikyo ซึ่งเป็นเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการผลิตวิสกี้คุณภาพดี
ตามแผน โครงการนี้จะรวมถึงร้านอาหารและที่พักด้วย ซึ่งคาดว่าจะกลายเป็นฐานการท่องเที่ยว
อนาคตที่เปิดกว้างของวิสกี้โทโฮคุ
การมีส่วนร่วมต่อเศรษฐกิจในภูมิภาคและการดึงดูดนักท่องเที่ยว
โรงกลั่นในโทโฮคุกำลังดึงดูดผู้มาเยือนจากทั้งในและต่างประเทศด้วยวิสกี้ที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง แนวคิด “Terroir Tohoku” เป็นคำที่สร้างขึ้นจากการรวมคำว่า “Terroir” ซึ่งแสดงถึงสภาพภูมิอากาศและกิจกรรมของมนุษย์ และ “Mariage” ซึ่งหมายถึงการจับคู่ระหว่างอาหารและเครื่องดื่ม โดยมีแนวคิดว่า “การจับคู่ที่ดีที่สุดอยู่ในแหล่งผลิต” พวกเขามุ่งมั่นที่จะเผยแพร่ “ประสบการณ์ความประทับใจใหม่ที่เกิดจากการประสานกันของผู้คน อาหาร ทิวทัศน์ และวัฒนธรรมของโทโฮคุ” ไปทั่วโลก
การผลิตวิสกี้มีส่วนช่วยในการส่งเสริมเศรษฐกิจในภูมิภาค ผ่านการจำหน่ายในร้านอาหารท้องถิ่นและสถานีริมทาง รวมถึงการใช้เป็นของสมนาคุณสำหรับโครงการบริจาคเพื่อบ้านเกิด นอกจากนี้ โครงการ “Kibou no Omugi Project” ซึ่งใช้วัตถุดิบจากข้าวบาร์เลย์ที่ปลูกในพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบจากแผ่นดินไหวครั้งใหญ่ทางตะวันออกของญี่ปุ่น เป็นตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าการผลิตวิสกี้สนับสนุนการฟื้นฟูภูมิภาคและความยั่งยืนทางการเกษตรได้อย่างไร
มุ่งสู่การพัฒนาอุตสาหกรรมวิสกี้ที่ยั่งยืน
อุตสาหกรรมวิสกี้ในโทโฮคุกำลังอยู่ในช่วงเติบโต แต่ยังคงมีปัญหาท้าทาย เช่น การขาดแคลนบุคลากรและที่ดิน นอกจากนี้ การอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม เช่น การอนุรักษ์ป่าต้นน้ำ เพื่อปกป้องน้ำที่ใสสะอาดและทรัพยากรป่าไม้อันอุดมสมบูรณ์ ก็มีความสำคัญเช่นกัน
ในทางกลับกัน ความต้องการวิสกี้ญี่ปุ่นที่เพิ่มขึ้นทั่วโลกถือเป็นปัจจัยบวกที่สำคัญ การเผยแพร่ข้อมูลเชิงรุกไปยังตลาดต่างประเทศจะมีผลต่อการเติบโตในอนาคต
สุดท้าย: โปรดสัมผัสเสน่ห์อันลึกซึ้งของวิสกี้โทโฮคุ
วิสกี้ของภูมิภาคโทโฮคุเป็นมากกว่าเครื่องดื่ม มันเป็นตัวแทนของเรื่องราวแห่งความ resilience การก้าวข้ามช่วงเวลาที่ยากลำบากหลังสงครามโลกครั้งที่สอง การผ่านพ้นยุคที่ซบเซา และการกลับมาเปล่งประกายอีกครั้งในช่วงกระแสความนิยมของคราฟต์วิสกี้ในปัจจุบัน โรงกลั่นแต่ละแห่งได้ใช้ประโยชน์จาก terroir เช่น น้ำที่ใสสะอาด ความแตกต่างของอุณหภูมิที่มาก และถังไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาค เพื่อสร้างสรรค์วิสกี้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ความท้าทายของ Nanbu Bijin ที่ยกระดับประเพณีและปรัชญาของโรงบ่มสาเกไปสู่การผลิตวิสกี้ กำลังเปิดศักราชใหม่ของวิสกี้ญี่ปุ่น นอกจากนี้ ความตระหนักถึงการมีส่วนร่วมต่อเศรษฐกิจในภูมิภาคและการพัฒนาในฐานะอุตสาหกรรมที่ยั่งยืน ยังทำให้มองเห็นอนาคตที่สดใสของวิสกี้โทโฮคุ
การเดินทางสำรวจวิสกี้โทโฮคุ ไม่ใช่แค่การลิ้มรสของเหลวสีอำพัน แต่ยังเป็นการสัมผัสประสบการณ์ที่กระตุ้นประสาทสัมผัสทั้งห้า ซึ่งรวมถึงภูมิประเทศ ประวัติศาสตร์ และความหลงใหลของผู้คนเบื้องหลัง มันคือ “เรื่องราวสีอำพันที่บ่มเพาะจากผืนดิน” อย่างแท้จริง ซึ่งกลั่นกรองมาจากพรจากธรรมชาติของดินแดนนี้และจิตวิญญาณของช่างฝีมือที่ไม่กลัวที่จะสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ในขณะที่ยังคงรักษาประเพณี