10 สุดยอดโรงหมักสาเกในยามากาตะ! พร้อมออกเดินทางสู่หมู่บ้านสาเกเลิศรส ชวนหลงใหล
ให้กลิ่นหอมละมุนของสาเกนำทางคุณสู่การเดินทางเพื่อสัมผัสประวัติศาสตร์การหมักและวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์\! วันนี้ Tohoku Reserve ขออาสาพาคุณเจาะลึกจังหวัดยามากาตะ “อาณาจักรแห่งสาเกกินโจ” ที่เลื่องชื่อของญี่ปุ่น เผยความลับของรสชาติอันยอดเยี่ยมที่ธรรมชาติรังสรรค์ และแนะนำ 10 สุดยอดโรงหมักสาเกที่คุณต้องไปเยือน\!
บทนำ: ยามากาตะ “อาณาจักรแห่งสาเกกินโจ”\! ความลับแห่งรสชาติเลิศล้ำจากธรรมชาติ
เหล่านักชิมสาเกต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า “ต้องไปเยือนสักครั้งในชีวิต” นั่นคือจังหวัดยามากาตะ ดินแดนที่คู่ควรกับสมญานาม “อาณาจักรแห่งสาเกกินโจ” อย่างแท้จริง เบื้องหลังชื่อเสียงนี้คือความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติอันเป็นเอกลักษณ์ และความมุ่งมั่นทุ่มเทของผู้คนที่หลงใหลในการหมักสาเก
จังหวัดยามากาตะตั้งอยู่ทางฝั่งทะเลญี่ปุ่นของภูมิภาคโทโฮคุ ล้อมรอบด้วยเทือกเขาโอ่อ่าตระการตาที่สูงกว่า 1,500 เมตร เช่น ภูเขาโชไค เทือกเขาอาซาฮี และภูเขากัตสึซัง แหล่งน้ำใต้ดินอันบริสุทธิ์จากเทือกเขาเหล่านี้เป็นปัจจัยสำคัญที่สุดในการหมักสาเก นั่นคือ “น้ำ” ที่มีปริมาณเหลือเฟือ จุดเด่นคือคุณภาพน้ำที่แตกต่างกันไปในแต่ละเทือกเขา ทำให้สาเกที่ได้มีเอกลักษณ์หลากหลาย เกิดเป็นรสชาติที่แตกต่างกันออกไป
นอกจากนี้ สภาพอากาศเฉพาะตัวของแอ่งกระทะในแถบมุรายามะของจังหวัดยามากาตะก็เป็นอีกปัจจัยสำคัญที่ทำให้เกิดสาเกรสเลิศ ในฤดูร้อน อุณหภูมิช่วงกลางวันจะสูง เหมาะสมกับการเจริญเติบโตของข้าวสำหรับหมักสาเก ในทางกลับกัน ฤดูหนาวอากาศจะหนาวเย็นจัด ซึ่งเอื้อต่อการหมักที่อุณหภูมิต่ำ ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคที่ไม่พึงประสงค์ และบ่มเพาะให้ได้สาเกที่มีเนื้อสัมผัสใสสะอาดและนุ่มนวล ความ恵みของสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติเหล่านี้ส่งผลให้สาเกของจังหวัดยามากาตะมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งใส และรสชาติที่นุ่มนวลกลมกล่อม ทั้งรสเปรี้ยวและรสอูมามิ
เหตุผลที่จังหวัดยามากาตะถูกขนานนามว่า “อาณาจักรแห่งสาเกกินโจ” ไม่ได้เป็นเพียงเพราะปริมาณการผลิตสาเกกินโจที่สูงเท่านั้น แต่ยังเกิดจากปัจจัยหลายมิติที่ส่งผลร่วมกันอย่างซับซ้อน นอกจากความ恵みของสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติอย่างน้ำที่สะอาดบริสุทธิ์และสภาพอากาศที่เหมาะสมกับการปลูกข้าวหมักสาเกแล้ว ความพยายามของสมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดยามากาตะในการกระตุ้นความต้องการ การพัฒนาเทคนิค และการพัฒนาข้าวพันธุ์ดีที่เหมาะกับการหมักสาเกก็เป็นปัจจัยสำคัญเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ดังที่ประธานนาคาโนะ มาซึมิแห่งโรงหมักสาเกเดวะซากุระ (ประธานสมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดยามากาตะ) กล่าวไว้ว่า ในการผลิตสาเกญี่ปุ่น “ฝีมือคน” มีผลอย่างมากต่อคุณภาพ ไม่เพียงแค่ขั้นตอนการล้างข้าว การทำโคจิ (หัวเชื้อ) และการหมักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความใส่ใจในการขนย้ายวัตถุดิบต่างๆ ด้วยมืออย่างพิถีพิถัน ซึ่งโรงหมักหลายแห่งให้ความสำคัญอย่างยิ่ง ความใส่ใจในปัจจัยด้านบุคลากรนี้แสดงให้เห็นว่ายามากาตะไม่ได้เป็นเพียงแหล่งผลิต แต่เป็นวัฒนธรรมการผลิตสาเกที่พัฒนาอย่างเต็มที่ และมีคุณภาพที่สามารถภาคภูมิใจได้ในระดับโลก
ยิ่งไปกว่านั้น การที่สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดยามากาตะจัดการประชุมคณะกรรมการพิจารณารับรองสัญลักษณ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ “GI Yamagata” อยู่บ่อยครั้ง แสดงให้เห็นถึงเจตจำนงอันแรงกล้าในการยกระดับคุณภาพและมูลค่าแบรนด์ของสาเกยามากาตะโดยรวม นี่ชี้ให้เห็นว่าไม่ใช่แค่ความพยายามของโรงหมักแต่ละแห่งเท่านั้น แต่ยังมีการกำหนดมาตรฐานคุณภาพร่วมกันทั้งภูมิภาค และดำเนินกลยุทธ์ในการประชาสัมพันธ์คุณค่านั้นทั้งในและต่างประเทศอย่างต่อเนื่อง ทำให้ผู้บริโภครู้สึกไว้วางใจว่า “ผลิตภัณฑ์จากจังหวัดยามากาตะ” นั้นรับประกันคุณภาพในระดับหนึ่ง ซึ่งกระตุ้นให้เกิดความต้องการเดินทางมาเยือนยามากาตะอีกด้วย
คัดสรรพิเศษ\! 10 สุดยอดโรงหมักสาเกตัวแทนแห่งยามากาตะ\!
จังหวัดยามากาตะมีโรงหมักสาเกจำนวนมากที่สืบทอดประวัติศาสตร์และความพิถีพิถันอันเป็นเอกลักษณ์ในแต่ละท้องถิ่น และผลิตสาเกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในบรรดาโรงหมักเหล่านั้น เราได้คัดสรร 10 แห่งที่คุณไม่ควรพลาดมาแนะนำ พร้อมข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับการวางแผนการเดินทางของคุณ
| ชื่อโรงหมักสาเก (ภาษาไทย) | ชื่อโรงหมักสาเก (ภาษาญี่ปุ่น) | ที่ตั้ง (เมือง) | แบรนด์เด่น | รสชาติหลัก | การเยี่ยมชม/ชิมสาเก | ร้านค้า |
|---|---|---|---|---|---|---|
| โรงหมักสาเกเดวะซากุระ | 出羽桜酒造 (Dewazakura Shuzo) | เท็นโด | เดวะซากุระ (出羽桜) | ฟรุตตี้, สดชื่น | เฉพาะช่วงกิจกรรม | มี |
| โรงหมักสาเกทาเทะโนะคาวะ | 楯の川酒造 (Tatenokawa Shuzo) | ซากาตะ | ทาเทะโนะคาวะ (楯野川) | เข้มข้น กลมกล่อม, คมชัด | ไม่เปิดให้เข้าชม | มี |
| โรงหมักสาเกโคจิมะโซฮนเท็น | 小嶋総本店 (Kojima Sohonten) | โยเนซาวะ | โทโค (東光) | ละเอียดอ่อน, หอมละมุน | เปิดให้เข้าชม | มี |
| โรงหมักสาเกทาคากิ | 高木酒造 (Takagi Shuzo) | มุรายามะ | จูโยได (十四代), อาซาฮีทากะ (朝日鷹) | ฟรุตตี้, เข้มข้น | ต้องจองล่วงหน้า | มี |
| โรงหมักสาเกโทโฮคุเมijo | 東北銘醸 (Tohoku Meijo) | ซากาตะ | ฮัทสึมาโกะ (初孫) | ดราย, หวานละมุน | เปิดให้เข้าชม | มี |
| โรงหมักสาเกชูโฮ | 秀鳳酒造場 (Shuho Shuzojo) | ยามากาตะ | ชูโฮ (秀鳳) | กลิ่นหอม, รสชาติล้ำลึก | กรุณาสอบถาม | กรุณาสอบถาม |
| โรงหมักสาเกคาเมะโนะอิ | 亀の井酒造 (Kamenoi Shuzo) | สึรุโอกะ | คุโดคิโจสุ (くどき上手) | หอมละมุน, คมชัดเป็นเลิศ | ไม่เปิดให้เข้าชม | ออนไลน์ |
| โรงหมักสาเกโยเนสึรุ | 米鶴酒造 (Yonetsuru Shuzo) | ทาคาฮาตะ | โยเนสึรุ (米鶴) | นุ่มนวล, ฟรุตตี้ | เปิดให้เข้าชม | มี |
| โรงหมักสาเกโอโตโกยามะ | 男山酒造 (Otokoyama Shuzo) | ยามากาตะ | อูโย โอโตโกยามะ (羽陽男山) | ทรงพลัง, รสอูมามิของข้าว | เปิดให้เข้าชม | มี |
| โรงหมักสาเกฟูจิ | 冨士酒造 (Fuji Shuzo) | สึรุโอกะ | เออิโคฟูจิ (栄光冨士) | ฟรุตตี้, ลุ่มลึก | ไม่เปิดให้เข้าชม | ออนไลน์ |
1. โรงหมักสาเกเดวะซากุระ (出羽桜酒造) เมืองเท็นโด
โรงหมักสาเกเดวะซากุระ ตั้งอยู่ในเมืองเท็นโด ก่อตั้งขึ้นในปี 1953 เป็นโรงหมักเก่าแก่ที่มีประวัติศาสตร์การทำสาเกมาตั้งแต่สมัยเอโดะ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง “โอคะ กินโจชู” (桜花吟醸酒) ที่เปิดตัวในปี 1980 ได้จุดกระแสความนิยมสาเกกินโจด้วยรสชาติที่ฟรุตตี้และสดชื่น สาเกแบรนด์นี้ได้รับการสนับสนุนจากผู้รักสาเกจำนวนมาก และยังคงเป็นที่รักในฐานะสินค้ายอดนิยมมาอย่างยาวนาน
การผลิตสาเกของเดวะซากุระใช้ข้าวและน้ำในท้องถิ่นอย่างเต็มที่ ดำเนินการผลิตแบบครบวงจรตั้งแต่การขัดข้าวเปลือก การล้างข้าว การนึ่ง และการหมัก การควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดนี้เป็นรากฐานในการผลิตสาเกรสเลิศของพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำที่ใช้ในการหมักเป็นน้ำใต้ดินปริมาณมากจากภูเขาสูงกว่า 1,500 เมตรที่หล่อเลี้ยงพื้นที่มุรายามะในเมืองเท็นโด สภาพอากาศที่หนาวเย็นในฤดูหนาวของแอ่งกระทะเอื้ออำนวยต่อการหมักที่อุณหภูมิต่ำอย่างยิ่ง ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคที่ไม่พึงประสงค์ และบ่มเพาะสาเกให้มีเนื้อสัมผัสใสสะอาดและนุ่มนวล
คุณภาพของเดวะซากุระเป็นที่ยอมรับทั้งในและต่างประเทศ นอกจากจะได้รับรางวัลเหรียญทองในการประกวดสาเกแห่งชาติ (Zenkoku Shinshu Kanpyokai) ติดต่อกัน 6 ปีจนถึงปี 2017 แล้ว ยังได้รับการประเมินในระดับสากลที่สูงมาก โดย “เดวะโนะซาโตะ” (出羽の里) ได้รับรางวัล Champion Sake จาก International Wine Challenge (IWC) และยังได้รับเกียรติยศ “SAKE BREWER OF THE DECADE” (โรงหมักสาเกยอดเยี่ยมแห่งทศวรรษ) อีกด้วย ประวัติการได้รับรางวัลเหล่านี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าเดวะซากุระเป็นโรงหมักสาเกที่มีคุณภาพระดับโลก
ในฐานะผู้บุกเบิกสาเกกินโจ ข้อเท็จจริงที่ว่าเดวะซากุระเป็นผู้จุดประกายกระแสความนิยมสาเกกินโจนั้น ไม่เพียงแต่เป็นความสำเร็จของสาเกแบรนด์เดียว แต่ยังส่งผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่ออุตสาหกรรมโดยรวม โดยการสร้างกระแสในตลาดสาเกทั้งหมด และยกระดับการรับรู้และความนิยมของสาเกประเภทกินโจ นวัตกรรมดังกล่าวเชื่อมโยงกับความหลากหลายและคุณภาพที่สูงของสาเกยามากาตะในปัจจุบัน นอกจากนี้ การที่บริษัทมองการณ์ไกลในการขยายตลาดสาเกไปทั่วโลกตั้งแต่เนิ่นๆ และแสดงให้เห็นว่าคุณภาพของพวกเขาสามารถแข่งขันได้ในระดับสากลนั้น เป็นตัวอย่างที่แสดงถึงศักยภาพที่สูงของสาเกจังหวัดยามากาตะ และคาดการณ์บทบาทของจังหวัดยามากาตะในการทำให้ตลาดสาเกเป็นสากลในอนาคต
เกี่ยวกับการเยี่ยมชมโรงหมักและการชิมสาเก โดยปกติแล้วจะไม่มีการเปิดเผยข้อมูลโดยละเอียด แต่ในช่วงที่มีกิจกรรมพิเศษ อาจมีการให้ชิมน้ำที่ใช้ในการหมักหรือเยี่ยมชมโรงหมักได้ หากสนใจเข้าเยี่ยมชม ขอแนะนำให้สอบถามล่วงหน้า
2. โรงหมักสาเกทาเทะโนะคาวะ (楯の川酒造) เมืองซากาตะ
โรงหมักสาเกทาเทะโนะคาวะ ตั้งอยู่ในเมืองซากาตะ ก่อตั้งขึ้นในปี 1962 แม้จะมีประวัติศาสตร์การทำสาเกมาตั้งแต่สมัยเอโดะ แต่จุดเด่นที่สุดคือความมุ่งมั่นในคุณภาพอย่างถึงที่สุด โดยสาเกที่ผลิตทั้งหมดเป็น “จุนไมไดกินโจ” (純米大吟醸酒) กลยุทธ์ที่กล้าหาญนี้แสดงให้เห็นถึงทัศนคติที่ไม่ยอมประนีประนอมในการแสวงหาคุณภาพของบริษัท และขยายฐานแฟนคลับที่เหนียวแน่นไม่เพียงแต่ในยามากาตะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั่วประเทศและต่างประเทศอีกด้วย
ทาเทะโนะคาวะดึงดูดความสนใจด้วยผลิตภัณฑ์ระดับไฮคลาส เช่น ซีรีส์ “จุนไมไดกินโจ โคเมียว” (純米大吟醸 光明) ที่ใช้ข้าวขัดละเอียดจนเหลือเพียง 1% ในขณะเดียวกัน “Basic Series” ที่ผลิตด้วยมืออย่างพิถีพิถันก็ได้รับการประเมินสูงมากเช่นกัน โดยเฉพาะ “จุนไมไดกินโจ ฮนริวคาระคุจิ” (純米大吟醸 本流辛口) เป็นสาเกรสเข้มข้นกลมกล่อมที่ดึงรสอูมามิของ “เดวะซันซัน” (出羽燦々) ข้าวพันธุ์เฉพาะของยามากาตะออกมาได้อย่างเต็มที่ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ตามด้วยรสเผ็ดและรสอูมามิ เป็นสาเกที่ให้ความรู้สึกคมชัดน่าพึงพอใจ
กลยุทธ์ “สาเกทั้งหมดเป็นจุนไมไดกินโจ” เป็นการตัดสินใจที่กล้าหาญอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมสาเก แสดงให้เห็นถึงความมั่นใจในคุณภาพอย่างไม่สั่นคลอน และเจตจำนงอันแรงกล้าในการสร้างแบรนด์ในตลาดราคาสูง ไม่เพียงแต่เป็นการผลิตสาเกคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังเป็นการสร้างตำแหน่งที่ชัดเจนในตลาด และประสบความสำเร็จในฐานะกลยุทธ์ทางการตลาดที่ดึงดูดผู้บริโภคกลุ่มเฉพาะ โดยเฉพาะตลาดต่างประเทศอย่างแข็งขัน กลยุทธ์นี้อาจส่งผลกระทบต่อโรงหมักอื่นๆ และเร่งกระแสการยกระดับสาเกโดยรวมให้เป็นสินค้าระดับพรีเมียม
แม้ว่าจะไม่มีการเปิดให้เข้าชมโรงหมักหรือชิมสาเกโดยตรง แต่ที่ยามาทาเทะในเมืองซากาตะมี “Tatenokawa Kuramoto SHOP” ซึ่งมีห้องชิมสาเกและร้านขายของที่ระลึกให้บริการ เวลาทำการคือ 10:00-16:00 น. ปิดวันอาทิตย์ พวกเขายังให้ความสำคัญกับการนำเสนอสาเกในฐานะเครื่องดื่มคู่มื้ออาหาร โดยการนำเสนอเซ็ตจับคู่กับวัตถุดิบท้องถิ่นของยามากาตะ เพื่อส่งเสริมให้สาเกแทรกซึมเข้าสู่วิถีชีวิตประจำวันของผู้บริโภค และสร้างความต้องการใหม่ๆ
https://www.tatenokawa.com/ja/sake
3. โรงหมักสาเกโคจิมะโซฮนเท็น (小嶋総本店) เมืองโยเนซาวะ
โรงหมักสาเกโคจิมะโซฮนเท็น ตั้งอยู่ในเมืองโยเนซาวะ ก่อตั้งขึ้นในปีเคโชที่ 2 (ค.ศ. 1597) ในสมัยอาซึจิโมโมยามะ เป็นโรงหมักสาเกเก่าแก่ที่ภาคภูมิใจในประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 400 ปี เคยเป็นผู้จัดส่งสาเกให้กับตระกูลอุเอสึงิ ซึ่งเป็นภูมิหลังอันทรงเกียรติ ทำให้โรงหมักแห่งนี้มีบรรยากาศของ “โรงหมักสาเกแห่งมิชิโนคุ” อย่างแท้จริง
โคจิมะโซฮนเท็นมุ่งมั่นที่จะผลิตสาเกโดยให้ความเคารพต่อเอกลักษณ์ของข้าวและน้ำ ซึ่งเป็นพรจากสวรรค์และผืนดิน ด้วยทัศนคติที่จริงใจว่า “พรจากธรรมชาติถูกหมักโดยจุลินทรีย์จนกลายเป็นสาเก” พวกเขาจึงให้ความสำคัญกับการผลิตสาเกตั้งแต่การปลูกข้าวในนา นอกจากนี้ พวกเขายังให้ความสำคัญกับการผลิตด้วยมือ โดยเชื่อว่าในการผลิตสาเกที่ใช้วัตถุดิบธรรมชาติที่มีความหลากหลาย และหมักโดยจุลินทรีย์หลายชนิดนั้น การดูแลด้วยสายตาและฝีมือของคนงานในโรงหมักเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ แบรนด์เด่นของพวกเขาคือ “โทโค” (東光) โดยเฉพาะ “จุนไมไดกินโจ ฟุคุโระสึริ” (純米大吟醸 袋吊り) ซึ่งเป็นที่รู้จักในรสชาติที่ละเอียดอ่อนและได้รับการประเมินสูง
คุณภาพของสาเกเป็นที่ยอมรับในระดับสากล ในปี 2014 “โทโค” ได้รับการประเมินเป็นอันดับ 1 ในบรรดาสาเกไดกินโจทั้งหมดที่ส่งเข้าประกวด และได้รับรางวัล Trophy ในประเภท SAKE ของ “International Wine Challenge 2014” ซึ่งเป็นการประกวดไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก ปัจจุบันมีการส่งออกไปยังกว่าสิบประเทศทั่วโลก คุณภาพและสไตล์ของสาเกเริ่มเป็นที่ยอมรับในหลายประเทศ
โคจิมะโซฮนเท็นมี “พิพิธภัณฑ์สาเกโทโค” (東光の酒蔵) ซึ่งเป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจอย่างยิ่ง พิพิธภัณฑ์ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในโทโฮคุแห่งนี้ ให้ความรู้สึกเหมือนได้ย้อนเวลากลับไปในโรงหมักสาเกสมัยเมจิ และสามารถเยี่ยมชมสถานที่ผลิตสาเกจริงได้ ห้องหมักขนาดใหญ่ถูกใช้เป็นสถานที่ถ่ายทำละครโทรทัศน์และโฆษณาเครื่องสำอางชื่อดังจากต่างประเทศ ความสวยงามและบรรยากาศของที่นี่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง ทำให้สามารถดึงดูดนักท่องเที่ยวที่ไม่ได้สนใจสาเกโดยเฉพาะได้ด้วยประสบการณ์การท่องเที่ยวแบบผสมผสาน ภายในพิพิธภัณฑ์มีมุมชิมสาเกแบบมีค่าใช้จ่ายและร้านค้าของโรงหมักโดยตรง ให้ผู้เข้าชมได้เพลิดเพลินกับการชิมและซื้อของ เวลาเปิดทำการคือ 9:00-16:30 น. ปิดทำการในช่วงสิ้นปีและปีใหม่ และวันอังคารในช่วงฤดูหนาว (มกราคม-มีนาคม) ลูกค้าทั่วไปไม่ต้องจองล่วงหน้า แต่กลุ่มตั้งแต่ 20 คนขึ้นไปควรติดต่อล่วงหน้า การเดินทางสะดวก จากสถานีโยเนซาวะใช้เวลาเดินทางโดยรถยนต์ประมาณ 6 นาที และจากสถานีมินามิโยเนซาวะใช้เวลาเดินทางโดยรถยนต์ประมาณ 5 นาที
เรื่องราวที่เจ้าฟ้าชายและพระชายาเคยเสด็จเยือน และเจ้าของโรงหมักได้เป็นผู้ถวายการต้อนรับนั้น เป็นสัญลักษณ์ของความน่าเชื่อถือและเกียรติประวัติอันสูงส่งของโคจิมะโซฮนเท็น ไม่เพียงแต่จะเพิ่มความน่าเชื่อถือในผลิตภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังเป็นการเสริมสร้างภาพลักษณ์ของสถานที่ท่องเที่ยว และเพิ่มคุณค่าให้กับประสบการณ์การเดินทางที่พิเศษอีกด้วย
4. โรงหมักสาเกทาคากิ (高木酒造) เมืองมุรายามะ
โรงหมักสาเกทาคากิ ตั้งอยู่ในเมืองมุรายามะ เป็นโรงหมักที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานตั้งแต่ปี 1615 แบรนด์เด่นของบริษัทคือ “จูโยได” (十四代) ซึ่งเป็น “สาเกในตำนาน” ที่มีรสหวานเข้มข้นคล้ายผลไม้ ประกอบกับความยากในการหาซื้อ ทำให้ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในหมู่นักชิมสาเก “จูโยได” นี้ถือกำเนิดขึ้นในปีเฮเซที่ 6 (1994)
ในการผลิตสาเกของทาคากิ ใช้ “ซากุระชิมิสึ” (桜清水) น้ำธรรมชาติจากภูเขาฮายามะ นอกจากนี้ สาเกระดับสูงสุดของ “จูโยได” เช่น “ริวเซ็น” (龍泉) ซึ่งเป็นจุนไมไดกินโจ ผลิตจากข้าว “ยามาดะนิชิกิ” (山田錦) คุณภาพสูงที่ขัดจนเหลือเพียง 35% หมักด้วยอุณหภูมิต่ำสุดขีด จากนั้นเก็บเฉพาะหยดสาเกที่ไหลออกมาจากถุงผ้าทีละหยด แล้วนำไปบ่มในอุณหภูมิเยือกแข็ง ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขายังแสดงให้เห็นถึงความใส่ใจในข้าวอย่างยิ่ง โดยใช้ข้าวที่พัฒนาขึ้นเอง เช่น “ริวโนะโอโตชิโกะ” (龍の落とし子) ที่เจ้าของโรงหมักรุ่นที่ 14 ใช้เวลาพัฒนานานถึง 18 ปี และ “ซาเกะมิไร” (酒未来) ที่โรงหมักชื่อดังทั่วประเทศนำไปใช้ ความพยายามในการพัฒนาข้าวด้วยตนเองเหล่านี้ ไม่เพียงแต่เป็นการผลิตสาเกที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นอย่างแรงกล้าที่จะควบคุมคุณภาพตั้งแต่ “ข้าว” ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญ และทัศนคติที่สร้างสรรค์มองการณ์ไกลถึงอนาคตของสาเก สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าไม่ใช่แค่เทคนิคการผลิตสาเกเท่านั้น แต่ความเกี่ยวข้องอย่างลึกซึ้งกับภาคเกษตรกรรมก็เป็นสิ่งจำเป็นในการแสวงหาคุณภาพสูงสุด ซึ่งมีส่วนช่วยยกระดับคุณภาพโดยรวมของการผลิตสาเกในจังหวัดยามากาตะ
“จูโยได” มีลักษณะเด่นคือกลิ่นหอมฟรุตตี้และเข้มข้น แต่ให้รสสัมผัสที่สดชื่นเมื่อดื่ม สมญานาม “สาเกในตำนาน” และความยากในการหาซื้อจนมีการซื้อขายกันในราคาสูงถึงหลายแสนเยนทางอินเทอร์เน็ต ได้ยกระดับมูลค่าแบรนด์ให้สูงถึงขีดสุด แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้ผู้บริโภคทั่วไปไม่สามารถซื้อหรือสัมผัสประสบการณ์ได้ง่ายนัก
โรงหมักสาเกทาคากิมีการเปิดให้เข้าชมโรงหมักแบบจองล่วงหน้า ทำให้สามารถชมกระบวนการผลิตจริงได้อย่างใกล้ชิด หลังจากการเยี่ยมชม จะมีการจัดเตรียมประสบการณ์การชิมสาเก ให้ได้ลิ้มลอง “จูโยได” และแบรนด์อื่นๆ ค่าเข้าชมฟรี เดินทางสะดวกจากสถานี JR Ou Main Line “Murayama Station” โดยรถยนต์ประมาณ 10 นาที
https://yamagata-sake.or.jp/pages/55
5. โรงหมักสาเกโทโฮคุเมijo (東北銘醸) เมืองซากาตะ
โรงหมักสาเกโทโฮคุเมijo ตั้งอยู่ในเมืองซากาตะ เป็นโรงหมักเก่าแก่ที่ก่อตั้งในปี 1893 แบรนด์เด่นของบริษัทคือ “ฮัทสึมาโกะ” (初孫) โดยเฉพาะ “ฮัทสึมาโกะ มาคิริ” (初孫 魔斬) เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักชิมสาเกจำนวนมาก จุดเด่นที่สุดของโทโฮคุเมijo คือเป็นหนึ่งในโรงหมักไม่กี่แห่งที่ยังคงรักษา “คิโมโตะซึคุริ” (生もと造り) วิธีการผลิตแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาแต่โบราณ วิธีการนี้เป็นการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกรดแลคติกในอากาศตามธรรมชาติ ทำให้ได้สาเกรสเผ็ดที่มีความหวานละมุนและความคมชัดอันเป็นเอกลักษณ์ของข้าว รสชาติที่เกิดจากเทคนิคขั้นสูงและประสบการณ์อันยาวนานนี้ ถือเป็นสิ่งที่หาได้ยากในการผลิตสาเกยุคปัจจุบัน การสืบทอดวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมนี้ ชี้ให้เห็นว่าท่ามกลางการผลิตสาเกที่เน้นประสิทธิภาพในปัจจุบัน พวกเขายังคงเป็นผู้สืบทอดวิธีการโบราณที่ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก นี่ไม่ใช่แค่ทางเลือกทางเทคนิคเท่านั้น แต่ยังแสดงถึงปรัชญาของโรงหมักที่ต้องการปกป้องประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของสาเก และแสวงหารสชาติที่ล้ำลึก ความหายากนี้เองที่ช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับแบรนด์ “ฮัทสึมาโกะ”
โทโฮคุเมijo มี “พิพิธภัณฑ์สาเกฮัทสึมาโกะ คุระทังโบกัง” (初孫酒造資料館 蔵探訪館) ซึ่งจัดแสดงเกี่ยวกับการผลิตสาเกและประวัติศาสตร์ สามารถเข้าชมและชิมสาเกได้ เปิดรับตั้งแต่ 1 ท่านขึ้นไป แต่กลุ่มตั้งแต่ 10 ท่านขึ้นไปต้องจองล่วงหน้า เวลาทำการคือ 10:00-16:30 น. (เข้าชมรอบสุดท้าย 16:00 น.) ปิดวันจันทร์ และปิดให้บริการในช่วงฤดูหนาว (ประมาณ 1 ธันวาคม – 20 มกราคม)
ข้อควรระวังที่สำคัญสำหรับผู้เข้าชมคือ ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย จะไม่มีการให้บริการชิมสาเกแก่ผู้ที่เดินทางมาด้วยรถยนต์ มอเตอร์ไซค์ หรือจักรยาน การแสดงข้อความที่ชัดเจนนี้แสดงให้เห็นถึงทัศนคติของโรงหมักที่ให้ความร่วมมือในการป้องกันการดื่มแล้วขับ และเพิ่มความน่าเชื่อถือในฐานะองค์กรที่มีความรับผิดชอบต่อสังคม สิ่งนี้ยังเป็นข้อความที่กระตุ้นให้ผู้เข้าชมเดินทางอย่างปลอดภัย และอาจเป็นแรงจูงใจให้ใช้บริการขนส่งสาธารณะหรือเข้าพักค้างคืน
6. โรงหมักสาเกชูโฮ (秀鳳酒造場) เมืองยามากาตะ
โรงหมักสาเกชูโฮ ตั้งอยู่ในเมืองยามากาตะ ก่อตั้งขึ้นในปี 1890 (เมจิที่ 23) เป็นโรงหมักเก่าแก่ แบรนด์เด่นของบริษัทคือ “ชูโฮ” (秀鳳) ซึ่งมีชื่อเสียงในการผลิตสาเกที่ดึงกลิ่นหอมและรสอูมามิจากวัตถุดิบ เช่น ข้าว น้ำ โคจิ และยีสต์ ออกมาได้อย่างเต็มที่ เพื่อผลิตสาเกคุณภาพสูง พวกเขาจึงลงทุนในอุปกรณ์ต่างๆ เช่น การติดตั้งเครื่องขัดข้าวเพื่อขัดข้าวด้วยตนเอง
โรงหมักสาเกชูโฮใช้ข้าวสำหรับหมักสาเกกว่า 10 ชนิด รวมถึงข้าวที่ผลิตในจังหวัดยามากาตะ และขัดข้าวแต่ละชนิดให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสมที่สุดด้วยตนเอง ยีสต์ที่ใช้ส่วนใหญ่เป็นยีสต์ยามากาตะ และใช้ประโยชน์จากสภาพอากาศที่หนาวเย็นในฤดูหนาวในการหมักอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำ ทำให้ได้สาเกที่มีกลิ่นหอมและรสชาติล้ำลึก หนึ่งในแบรนด์เด่นคือ “ชูโฮ จุนไมไดกินโจ เดวะซันซัน 33” (秀鳳 純米大吟醸 出羽燦々33) ซึ่งเป็นสาเกเลิศรสที่ให้กลิ่นหอมฟรุตตี้เข้มข้น นอกจากนี้ “ชูโฮ จุนไมไดกินโจ ทามานาเอะ” (秀鳳 純米大吟醸 玉苗) ที่ใช้ “ทามานาเอะ” ข้าวพันธุ์ดีสำหรับหมักสาเกที่ผสมพันธุ์โดยโรงเรียนเกษตรกรรมในยามากาตะ มีลักษณะเด่นคือกลิ่นหอมหวานคล้ายกล้วย และรสสัมผัสที่นุ่มนวล
คุณภาพของโรงหมักสาเกชูโฮเป็นที่ยอมรับทั้งในและต่างประเทศ ได้รับรางวัลเหรียญทองสูงสุดในประเภทไดกินโจจาก “Wine Glass de Oishii Nihonshu Award 2018” รวมถึงรางวัลเหรียญทองจากการประกวดสาเกแห่งชาติ และ Silver medal จาก International Wine Challenge และรางวัลอื่นๆ อีกมากมาย การประเมินเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าทัศนคติของบริษัทในการดึงเอกลักษณ์ของข้าวออกมา และการแสวงหาการผลิตสาเกที่หลากหลายนั้น กำลังประสบผลสำเร็จอย่างต่อเนื่อง
รายละเอียดเกี่ยวกับการเยี่ยมชมโรงหมัก การชิมสาเก และร้านค้า ไม่ได้มีการเปิดเผยข้อมูลที่ชัดเจนบนเว็บไซต์ทางการ หากสนใจเข้าเยี่ยมชม ขอแนะนำให้ติดต่อสอบถามโดยตรง
7. โรงหมักสาเกคาเมะโนะอิ (亀の井酒造) เมืองสึรุโอกะ
โรงหมักสาเกคาเมะโนะอิ ตั้งอยู่ในเมืองสึรุโอกะ ก่อตั้งขึ้นในปี 1875 (เมจิที่ 8) เป็นโรงหมักสาเกเก่าแก่ แบรนด์เด่นของบริษัทคือ “คุโดคิโจสุ” (くどき上手) ซึ่งมีลักษณะเด่นคือกลิ่นหอมละมุนและความคมชัดเป็นเลิศ ดึงดูดใจนักชิมสาเก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จุนไมกินโจ “คุโดคิโจสุ” และไดกินโจ “คุโดคิโจสุ” เป็นที่รู้จักกันดี
โรงหมักสาเกคาเมะโนะอิมุ่งมั่นที่จะปรับปรุงคุณภาพและมั่นใจในการควบคุมความสดใหม่เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค กว่า 70% ของปริมาณการผลิตเป็นจุนไมกินโจ “คุโดคิโจสุ” และการผลิตสาเกกินโจทั้งหมดโดยมีอัตราการขัดข้าวเฉลี่ยในโรงหมักอยู่ที่ 50% แสดงให้เห็นถึงความใส่ใจในคุณภาพอย่างถึงที่สุด พวกเขามีห้องเย็นสำหรับเก็บรักษาและบ่มสาเกขนาดกว่า 200 สึโบะ (ประมาณ 660 ตารางเมตร) เพื่อให้สามารถนำเสนอสาเกที่มีคุณภาพคงที่ตลอดทั้งปี
“คุโดคิโจสุ” ให้ความประทับใจด้วยรสหวานเข้มข้นและรสอูมามิที่ล้ำลึก มีผู้กล่าวว่า “เป็นรสหวานที่สุกงอมใกล้เคียงกับรสเผ็ด เหลือเพียงรสชาติที่ค้างอยู่ในคออย่างดีเยี่ยม” และ “อยากดื่มซ้ำแล้วซ้ำอีก” นอกจากนี้ แม้จะมีรสชาติเข้มข้น แต่ก็ให้ความรู้สึกสดชื่นคล้ายองุ่นมัสแคท และมีรสเปรี้ยวที่พอเหมาะ ทำให้ได้รับการประเมินว่าดื่มได้ไม่เบื่อ เป็นรสชาติที่แม้แต่ผู้เริ่มต้นที่ไม่คุ้นเคยกับสาเกก็สามารถเพลิดเพลินได้ และยังแนะนำให้จับคู่กับอาหารที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น ชีส
ข้อมูลเกี่ยวกับการเยี่ยมชมโรงหมัก การชิมสาเก และร้านค้า ไม่ได้มีการเปิดเผยข้อมูลที่ชัดเจน หากสนใจเข้าเยี่ยมชม ขอแนะนำให้ติดต่อสอบถามโรงหมักโดยตรง หรือพิจารณาซื้อผ่านร้านค้าออนไลน์
[https://yamagata-sake.or.jp/pages/31](https://yamagata-sake.or.jp/pages/31)
8. โรงหมักสาเกโยเนสึรุ (米鶴酒造) เมืองทาคาฮาตะ
โรงหมักสาเกโยเนสึรุ ตั้งอยู่ในเมืองทาคาฮาตะ อำเภอฮิงาชิโอคิตามะ ก่อตั้งขึ้นในปี 1953 (โชวะที่ 28) แบรนด์เด่นของบริษัทคือ “โยเนสึรุ” (米鶴) ซึ่งมีผลิตภัณฑ์หลากหลายตั้งแต่ไดกินโจ จุนไมกินโจ จุนไมชู ไปจนถึงสาเกสปาร์คกลิ้งและโชจูข้าว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบรนด์ “โยเนสึรุ” มีลักษณะเด่นคือรสชาติที่นุ่มนวลและฟรุตตี้
โรงหมักสาเกโยเนสึรุผสมผสานเทคนิคการผลิตสาเกแบบดั้งเดิมเข้ากับนวัตกรรมสมัยใหม่ และมุ่งมั่นที่จะผลิตสาเกที่ดึงรสอูมามิของข้าวออกมาได้อย่างเต็มที่ พวกเขาใช้ “คาเมะซุย” (亀粋) ข้าวสำหรับหมักสาเกที่เป็นตัวแทน และผลิตสาเกที่ดึงเอกลักษณ์ของข้าวชนิดนั้นออกมา
สามารถเข้าเยี่ยมชมโรงหมักได้ในช่วงเดือนเมษายนถึงกันยายน ซึ่งแตกต่างจากช่วงฤดูการผลิตสาเกที่คึกคักตั้งแต่เดือนตุลาคมเป็นต้นไป ทำให้เป็นโอกาสที่ดีในการชมบรรยากาศของโรงหมักได้อย่างละเอียด ใช้เวลาในการเยี่ยมชมประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ลูกค้าทั่วไปสามารถเข้าชมได้โดยไม่ต้องจองล่วงหน้า แต่กลุ่มตั้งแต่ 10 ท่านขึ้นไปต้องติดต่อล่วงหน้า ทางเข้าสำหรับเยี่ยมชมจะแตกต่างจากร้านค้าปลีก โดยต้องเข้าทางประตูหน้าและแจ้งที่สำนักงาน
ร้านค้าปลีกเปิดทำการตั้งแต่ 9:00-17:00 น. ไม่ต้องจองล่วงหน้า ที่นี่มีจำหน่ายสาเกตามฤดูกาลและผลิตภัณฑ์พิเศษที่หาซื้อได้เฉพาะที่นี่เท่านั้น ข้อมูลเกี่ยวกับการชิมสาเกไม่ได้มีการเปิดเผยอย่างชัดเจน แต่สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าปลีก
9. โรงหมักสาเกโอโตโกยามะ (男山酒造) เมืองยามากาตะ
โรงหมักสาเกโอโตโกยามะ ตั้งอยู่ที่โยกะมาจิ เมืองยามากาตะ ก่อตั้งขึ้นในปีคันเซที่ 1 (1789) เป็นโรงหมักเก่าแก่ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 200 ปี ชื่อสาเกของบริษัท “โอโตโกยามะ” (男山) เป็นชื่อที่มีประวัติความเป็นมาอันยาวนาน โดยมีที่มาจากชื่อศาลเจ้าโอโตโกยามะฮาจิมังกูในเกียวโต ทำให้รู้สึกได้ถึงความลึกซึ้งของประวัติศาสตร์
โรงหมักสาเกโอโตโกยามะดำเนินกิจการ “มุ่งมั่นผลิตสาเกที่ดี” มาโดยตลอด ในยามากาตะที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยข้าว น้ำ และสภาพแวดล้อม ได้รับรางวัลเหรียญทองในการประกวดสาเกแห่งชาติ 16 ครั้ง รวมถึง 5 ปีติดต่อกัน คุณภาพจึงได้รับการประเมินสูง แบรนด์เด่น “อูโย โอโตโกยามะ” (羽陽男山) เป็นที่รู้จักในฐานะสาเกรสชาติทรงพลังที่น้ำใต้ดินจากเทือกเขาซาโอช่วยเสริมรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของข้าว
โรงหมักสาเกโอโตโกยามะมีการเปิดให้เข้าเยี่ยมชม เวลาทำการสำหรับเยี่ยมชมคือวันธรรมดา 10:00-16:00 น. ปิดวันเสาร์-อาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ โดยเฉพาะในช่วงฤดูที่คึกคักตั้งแต่เดือนมกราคมถึงมีนาคม เป็นโอกาสที่จะได้ชมกระบวนการผลิตสาเกทั้งหมดอย่างใกล้ชิด ใช้เวลาในการเยี่ยมชมประมาณ 30-60 นาที แนะนำให้จองล่วงหน้า
สามารถชิมสาเกได้ระหว่างการเยี่ยมชมโรงหมัก และลิ้มลองสาเก ณ สถานที่ผลิตจริง อย่างไรก็ตาม ไม่อนุญาตให้ผู้ขับขี่ยานพาหนะหรือผู้เยาว์ชิมสาเกโดยเด็ดขาด นอกจากนี้ยังมีร้านค้าปลีก ซึ่งสามารถซื้อสาเกตามฤดูกาล สาเกพิเศษเฉพาะของพิพิธภัณฑ์ และสินค้าออริจินัล เช่น ภาชนะใส่สาเกและผ้ากันเปื้อนได้อีกด้วย
10. โรงหมักสาเกฟูจิ (冨士酒造) เมืองสึรุโอกะ
โรงหมักสาเกฟูจิ ตั้งอยู่ที่โอยามะ เมืองสึรุโอกะ ก่อตั้งขึ้นในปีอันเอที่ 7 (1778) เป็นโรงหมักเก่าแก่ สาเกที่ผลิตในดินแดนที่เกี่ยวข้องกับขุนพลคาโต คิโยมาสะ มีลักษณะเด่นคือกลิ่นหอมฟรุตตี้และรสชาติที่ลุ่มลึก เป็นที่รู้จักในชื่อแบรนด์ “เออิโคฟูจิ” (栄光冨士)
โรงหมักสาเกฟูจิมุ่งมั่นที่จะผลิตสาเกให้ดีขึ้นกว่าปีก่อนๆ ทุกปี ภายใต้ความเชื่อที่ว่า “มุ่งสู่สาเกที่อร่อยยิ่งขึ้นเสมอ” พวกเขาใช้ข้าวสำหรับหมักสาเกที่ผลิตในจังหวัดยามากาตะ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จุนไมชูที่ใช้ “สึยาฮิเมะ” (つや姫) เป็นวัตถุดิบ มีลักษณะเด่นคือกลิ่นหอมละมุนและฟรุตตี้ ถือเป็นสาเกที่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นดื่มสาเก เนื่องจากดื่มง่าย จึงควรระมัดระวังไม่ให้ดื่มมากเกินไป
สาเก “เออิโคฟูจิ” ได้รับการประเมินว่าอร่อยมาก โดยมีรสหวานกลมกล่อมคล้ายเมลอนหรือกล้วยกระจายเต็มปาก กลิ่นหอมสูงมาก ความรู้สึกของผลไม้กระจายไปถึงส่วนลึกของจมูก แนะนำให้ดื่มด้วยแก้วไวน์ นอกจากนี้ยังเป็นสาเกที่ยอดเยี่ยมสำหรับดื่มคู่กับอาหาร เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล เช่น ปลาโอและปลาหมึกซาชิมิ
ปัจจุบันยังไม่เปิดให้เข้าเยี่ยมชมโรงหมัก และอาจมีการระงับการขายโดยตรงจากโรงหมักเป็นการชั่วคราว แต่สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าตัวแทนจำหน่ายในเมืองสึรุโอกะหรือร้านค้าออนไลน์อย่างเป็นทางการ
ดื่มด่ำกับสาเกยามากาตะให้ถึงขีดสุด\! คู่มือท่องเที่ยวสไตล์นักชิม
การเดินทางไปสัมผัสสาเกในจังหวัดยามากาตะไม่ได้มีเพียงแค่การเยี่ยมชมโรงหมักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการได้ลิ้มลองอาหารเลิศรสของท้องถิ่น และการผสมผสานกับสถานที่ท่องเที่ยวโดยรอบ ซึ่งจะทำให้การเดินทางของคุณเป็นความทรงจำที่ยากจะลืมเลือน
ความลงตัวของสาเกเลิศรสและอาหารชั้นยอด\! ประสบการณ์การจับคู่ที่ห้ามพลาด
สาเกของยามากาตะด้วยรสชาติที่เข้มข้นจึงเข้ากันได้ดีกับวัตถุดิบท้องถิ่นเป็นอย่างยิ่ง ขอแนะนำการจับคู่ที่น่าสนใจเป็นพิเศษดังนี้
| แบรนด์สาเก (หรือประเภท) | อาหารท้องถิ่นที่เข้ากัน | ผลไม้ที่เข้ากัน |
|---|---|---|
| ฮัทสึมาโกะ มาคิริ (東北銘醸) | อิโมนิ (芋煮) (แถบมุรายามะ) | |
| อูโย โอโตโกยามะ (男山酒造) | ดาชิโทฟุ (だし豆腐) (แถบมุรายามะ) | |
| โคเค็ทสึ โอทสึซุมิซาเกะ (虎穴・乙澄酒) (冨士酒造) | โซบะเย็นหน้าเนื้อ (冷たい肉そば) | |
| ทาเทะโนะคาวะ (楯の川酒造) | เนื้อวัวยามากาตะตุ๋นไวน์แดง, เต้าหู้เสฉวนหมูโคเมะโนะโกะ | เชอร์รี่, สาลี่ยุโรป |
| เดวะซากุระ ยูกิเมกามิ (出羽桜 雪女神) | สลัดปลาโอคอนฟิต | |
| ยามากาตะมาซามุเนะ อาคาอิวะโอมาจิจุนไมกินโจ (山形正宗 赤磐雄町純米吟醸) | องุ่นมัสแคท | |
| เออิโคฟูจิ GMF:24 มุโรกะนามาเก็นชู (栄光冨士 GMF:24 無濾過生原酒) | ปลาอายุยัดไส้ซุกินีซอสสาเก | เมลอน |
*ตาราง: ตัวอย่างการจับคู่สาเกยามากาตะกับอาหารท้องถิ่นและผลไม้*
อิโมนิ กับ “ฮัทสึมาโกะ มาคิริ”
เมื่อพูดถึงรสชาติแห่งฤดูใบไม้ร่วงที่เป็นตัวแทนของยามากาตะ ก็ต้องนึกถึง “อิโมนิ” (芋煮) โดยเฉพาะอิโมนิในแถบมุรายามะ ซึ่งมีรสชาติคล้ายสุกี้ยากี้ โดยมีน้ำซุปเบสโชยุรสหวานเค็ม ตุ๋นกับเผือก เนื้อวัว และคอนเนียคุ สำหรับอิโมนิร้อนๆ นี้ สาเกรสเผ็ด “ฮัทสึมาโกะ มาคิริ” ของโรงหมักโทโฮคุเมijo เข้ากันได้อย่างลงตัว “มาคิริ” ที่หมักด้วยวิธี “คิโมโตะซึคุริ” แบบดั้งเดิม มีความหวานละมุนและความคมชัดของข้าว ไม่กลบรสชาติของอิโมนิที่เข้มข้น แต่ก็ไม่ถูกกลบ เป็นการจับคู่ที่สมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง
ดาชิโทฟุ กับ “อูโย โอโตโกยามะ”
ในฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าว ขอแนะนำ “ดาชิโทฟุ” (だし豆腐) อาหารพื้นบ้านจากแถบมุรายามะ “ดาชิ” คือผักฤดูร้อน เช่น แตงกวา มะเขือม่วง เมียวกะ (ขิงอ่อนญี่ปุ่น) และใบชิโสะ (ใบงาขี้ม้อน) สับละเอียด คลุกเคล้ากับโชยุ เป็นอาหารเรียบง่ายที่เพิ่มความหนืดด้วยนัตโตะคอมบุ (สาหร่ายคอมบุหมัก) “ดาชิโทฟุ” ที่สดชื่นนี้ เข้ากันได้ดีกับ “อูโย โอโตโกยามะ” ยามาไฮ จุนไมกินโจ (山廃・純米吟醸) จากโรงหมักโอโตโกยามะในเมืองยามากาตะ รสชาติที่ทรงพลังอันเป็นเอกลักษณ์ของข้าวที่ดึงออกมาโดยน้ำใต้ดินจากเทือกเขาซาโอ ผสมผสานกับกลิ่นหอมของผักฤดูร้อน สร้างสรรค์ความกลมกล่อมที่ส่งเสริมรสชาติซึ่งกันและกัน
โซบะเย็นหน้าเนื้อ กับ “โคเค็ทสึ โอทสึซุมิซาเกะ”
“โซบะเย็นหน้าเนื้อ” (冷たい肉そば) อันเป็นเอกลักษณ์ของยามากาตะ แหล่งผลิตโซบะเลื่องชื่อ เป็นอาหารท้องถิ่นที่ให้คุณได้ลิ้มลองรสชาติอูมามิของไก่ได้อย่างสดชื่น มีต้นกำเนิดจากเมืองคาโฮคุ และในภาษาถิ่นจะเรียกว่า “ซึททาอิ นิกุโซบะ” (つったい肉そば) น้ำซุปจะมีอุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง และเป็นที่นิยมทานกันตลอดทั้งปีแม้ในฤดูหนาว จนกลายเป็นอาหารที่หยั่งรากลึกในท้องถิ่น “โซบะเย็นหน้าเนื้อ” ที่ทานเล่นเป็นกับแกล้มได้นี้ เข้ากันได้ดีเยี่ยมกับ “โคเค็ทสึ โอทสึซุมิซาเกะ” (虎穴・乙澄酒) จากโรงหมักฟูจิในเมืองสึรุโอกะ เป็นจุนไมชูที่ใช้ “สึยาฮิเมะ” ข้าวจากจังหวัดยามากาตะเป็นวัตถุดิบ มีกลิ่นหอมละมุนและฟรุตตี้ ไม่มีรสชาติที่แปลกแยก ดื่มง่าย จึงเป็นสาเกที่แนะนำสำหรับผู้เริ่มต้นเช่นกัน
เนื้อวัวยามากาตะและสาเก
ความหวานของไขมันเนื้อวัวยามากาตะและรสชาติที่ฟรุตตี้กลมกล่อมของสาเกยามากาตะเข้ากันได้ดีเป็นอย่างยิ่ง โดยเฉพาะสาเกรสหวานจะช่วยขับเน้นรสอูมามิของเนื้อวัวยามากาตะ จึงแนะนำให้ทานคู่กับอาหารประเภทสุกี้ยากี้หรือชาบูชาบู “โอราโฮโนะซาเกะ” (おらほの酒) สาเกท้องถิ่นสูตรพิเศษของสถานีพักรถโยเนซาวะ แนะนำให้ทานคู่กับแฮมเบอร์เกอร์เนื้อวัวโยเนซาวะ นอกจากนี้ โรงหมักทาเทะโนะคาวะยังจำหน่ายชุดจับคู่สาเกของตนเองกับอาหารที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น เช่น เนื้อวัวคุโรเกะยามากาตะตุ๋นไวน์แดง และเต้าหู้เสฉวนหมูโคเมะโนะโกะยามากาตะ ซึ่งเป็นความพยายามที่สร้างสรรค์เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถเพลิดเพลินกับการผสมผสานระหว่างอาหารเลิศรสของยามากาตะและสาเกได้อย่างง่ายดายที่บ้าน
ผลไม้และสาเก
การจับคู่ที่คาดไม่ถึงระหว่างผลไม้เลื่องชื่อของยามากาตะและสาเกก็เป็นอีกประสบการณ์ที่อยากให้คุณได้ลอง สาเกประเภท “คุนชู” (薫酒) ที่มีกลิ่นหอมฟรุตตี้เป็นเอกลักษณ์ เข้ากันได้ดีกับผลไม้อย่างเมลอน กล้วย สาลี่ยุโรป สตรอว์เบอร์รี แอปเปิล และองุ่นมัสแคท รสเปรี้ยวหรือหวานของผลไม้จะเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่สดชื่นของคุนชู ตัวอย่างเช่น “คูโบต้า จุนไมไดกินโจ” (久保田 純米大吟醸) ที่ช่วยให้รสหวานของเมลอนสดชื่นขึ้น หรือ “คูโบต้า เซ็นจู” (久保田 千寿) ที่ไม่รบกวนรสหวานและกลิ่นหอมของกล้วย นอกจากนี้ ผลไม้แห้งยังแนะนำให้ทานคู่กับสาเกประเภท “จูคุชู” (熟酒) ที่ผ่านการบ่ม
ท่องเที่ยวรอบโรงหมักสาเก\! จุดชมวิวและบ่อน้ำพุร้อนน่าสนใจ
การเที่ยวชมโรงหมักสาเกในยามากาตะจะยิ่งสมบูรณ์แบบมากขึ้นเมื่อผสมผสานกับการเยี่ยมชมสถานที่ท่องเที่ยวโดยรอบและบ่อน้ำพุร้อน
บริเวณเมืองเท็นโด (天童市)
สถานที่ท่องเที่ยว:
เมืองเท็นโดเป็นแหล่งผลิตหมากรุกญี่ปุ่น (โชงิ) อันดับหนึ่งของประเทศ คุณสามารถเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์โชงิเพื่อชมหมากรุกที่สวยงามราวอัญมณีและหมากรุกจากทั่วทุกมุมโลก สัมผัสวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของเท็นโด นอกจากนี้ยังมีสถานที่ทางประวัติศาสตร์ เช่น ศาลเจ้าเค็นคุน (建勲神社) ที่บูชาโอดะ โนบุนางะ และวัดวากามัตสึ (若松寺) ซึ่งมีชื่อเสียงด้านการขอพรความรัก คุณยังสามารถแช่เท้าผ่อนคลายความเหนื่อยล้าจากการเดินทางได้ที่สถานีพักรถเท็นโดออนเซ็น
ที่พัก:
เท็นโดออนเซ็นมีเรียวกังน้ำพุร้อนมากมาย เช่น “Tendo Hotel” และ “Hohoemi no Yado Taki no Yu” ที่มีชื่อเสียงด้านบ่อน้ำพุร้อนกลางแจ้งและบ่อส่วนตัว บางแห่งมีแพ็กเกจให้เปรียบเทียบรสชาติสาเกท้องถิ่น ให้คุณได้เพลิดเพลินกับทั้งสาเกเลิศรสและอาหารชั้นยอด
บริเวณเมืองซากาตะ (酒田市)
สถานที่ท่องเที่ยว:
“โกดังซังเคียว” (山居倉庫) สัญลักษณ์ของโชไน แหล่งปลูกข้าวสำคัญ สร้างขึ้นในสมัยเมจิเพื่อใช้เป็นโกดังเก็บข้าว และยังเป็นสถานที่ถ่ายทำละครโทรทัศน์ยามเช้าของ NHK เรื่อง “โอชิน” อีกด้วย กำแพงดินสีขาวและทิวต้นเคยากิสร้างทัศนียภาพที่สวยงาม นอกจากนี้ เมืองซากาตะยังมีสถานที่ทางวัฒนธรรมที่น่าสนใจ เช่น พิพิธภัณฑ์ภาพถ่ายส่วนบุคคลแห่งแรกของญี่ปุ่น พิพิธภัณฑ์โดมอน เค็น (土門拳記念館) และพิพิธภัณฑ์ฮมมะ (本間美術館) อันเก่าแก่
ที่พัก:
ในตัวเมืองซากาตะมีโรงแรม เช่น “Hotel Inn Sakata”, “Tsuki no Hotel” และ “Hotel α-1 Sakata” ซึ่งเดินทางไปยังสถานที่ท่องเที่ยวต่างๆ ได้สะดวก
บริเวณเมืองโยเนซาวะ (米沢市)
สถานที่ท่องเที่ยว:
เมืองโยเนซาวะ ศูนย์กลางทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม มีสถานที่ท่องเที่ยวมากมายที่ถูกใจผู้ที่ชื่นชอบประวัติศาสตร์ เช่น “ศาลเจ้าอุเอสึงิ” (上杉神社) ที่บูชาอุเอสึงิ เค็นชิน, “เคโชเด็น” (稽照殿) ที่เก็บรักษาสมบัติล้ำค่าของตระกูลอุเอสึงิ และ “พิพิธภัณฑ์อุเอสึงิเมืองโยเนซาวะ” (米沢市上杉博物館) ที่จัดแสดงเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของแคว้นโยเนซาวะ นอกจากนี้ “พิพิธภัณฑ์สาเกโทโค” (酒造資料館 東光の酒蔵) ที่บริหารงานโดยโรงหมักโคจิมะโซฮนเท็นก็เป็นอีกหนึ่งไฮไลท์
ที่พัก:
ในตัวเมืองโยเนซาวะมีเรียวกัง “Toki no Yado Sumire” ที่มีแพ็กเกจให้เพลิดเพลินกับการจับคู่เนื้อวัวโยเนซาวะกับสาเก โอโนะกาวะออนเซ็น (小野川温泉) ก็อยู่ใกล้เคียง ให้คุณได้พักผ่อนคลายความเหนื่อยล้าในบ่อน้ำพุร้อนเก่าแก่
บริเวณเมืองสึรุโอกะ (鶴岡市)
สถานที่ท่องเที่ยว:
เมืองสึรุโอกะมีชื่อเสียงจาก “พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำคาโมะเมืองสึรุโอกะ” (鶴岡市立加茂水族館) ที่มีการจัดแสดงแมงกะพรุนมากที่สุดในโลก นอกจากนี้ยังมีภูเขาฮากุโระ (羽黒山) ยอดเขาหลักของเทือกเขาเดวะซันซัน และสวนสึรุโอกะ (鶴岡公園) ซึ่งเป็นที่ตั้งเดิมของปราสาทของเจ้าผู้ครองแคว้นโชไน ตระกูลซาไก เป็นสถานที่ที่คุณสามารถสัมผัสได้ถึงธรรมชาติและประวัติศาสตร์
ที่พัก:
ในตัวเมืองสึรุโอกะมีโรงแรม เช่น “Hotel Route-Inn Tsuruoka Inter” และ “Shonai Hotel Suiden Terrace” นอกจากนี้ยังมีแหล่งน้ำพุร้อนอย่างยุโนะฮามะออนเซ็น (湯野浜温泉) และอัตสึมิออนเซ็น (あつみ温泉) อยู่ใกล้เคียง ให้คุณได้เพลิดเพลินกับการพักผ่อนในเรียวกังน้ำพุร้อน
บริเวณเมืองซากาเอะ (寒河江市)
สถานที่ท่องเที่ยว:
มีสวนผลไม้มากมายที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับการเก็บเชอร์รี่ โดยเฉพาะในช่วงเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนกรกฎาคมจะเป็นช่วงที่คึกคักเป็นพิเศษ นอกจากนี้ สวนซากาเอะ (寒河江公園) ที่มีสวนดอกสึสึจิ (ดอกกุหลาบพันปี) ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในโทโฮคุ, วัดฮอนซันจิออนจิ (本山慈恩寺) อันเก่าแก่ และพิพิธภัณฑ์สาเกฟุรุซาวะ (古澤酒造資料館) ก็เป็นสถานที่ที่น่าสนใจ
ที่พัก:
ที่ “ซากาเอะ ฮานะซากิ ออนเซ็น ยู-เชอร์รี่” (寒河江花咲か温泉 ゆーチェリー) คุณสามารถเพลิดเพลินกับบ่อน้ำพุร้อนที่ส่งตรงจากแหล่งกำเนิด
บริเวณเมืองมุรายามะ (村山市)
สถานที่ท่องเที่ยว:
กิจกรรมล่องเรือชมสามแก่งแม่น้ำโมกามิ (最上川三難所舟くだり) จะพาคุณล่องไปตามแม่น้ำโมกามิที่กวีมัตสึโอะ บาโชเคยล่องเรือผ่าน ฟังเพลงเรือจากคนพายเรือ พร้อมชมทัศนียภาพที่เปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล สถานีพักรถมุรายามะ (道の駅むらやま) ก็เป็นอีกหนึ่งจุดที่ได้รับความนิยม
ที่พัก:
ในตัวเมืองมุรายามะมีที่พัก เช่น “Kurhaus Gassan” และ “Murayama Nishiguchi Hotel”
บริเวณเมืองทาคาฮาตะ (高畠町)
สถานที่ท่องเที่ยว:
ที่ทาคาฮาตะไวน์เนอรี่ (高畠ワイナリー) คุณสามารถเพลิดเพลินกับการชิมและซื้อไวน์ และที่สวนผลไม้มาโฮโรบะ (まほろば観光果樹園) คุณสามารถเก็บเชอร์รี่และองุ่นได้ นอกจากนี้ยังมี “คาเมโอกะมอนจู” (亀岡文殊) หนึ่งในสามมอนจู (เทพแห่งปัญญา) ที่สำคัญของญี่ปุ่น และสถานที่แปลกตาอย่างศาลเจ้าแมวและศาลเจ้าสุนัข
ที่พัก:
เมืองทาคาฮาตะมีเรียวกังน้ำพุร้อน เช่น “Yunuma Onsen Komakusa-so” และ “Ryokan Ebisuya”
บทสรุป: ความทรงจำมิรู้ลืมที่ถักทอจากสาเกเลิศรสแห่งยามากาตะ
การเดินทางไปสัมผัสสาเกในจังหวัดยามากาตะไม่ได้จบลงเพียงแค่การลิ้มลองรสชาติอันยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่มันคือการซึมซับเรื่องราวของข้าวที่ปลูกจากน้ำอันบริสุทธิ์และผืนดินอันอุดมสมบูรณ์ รวมถึงทักษะและความมุ่งมั่นของช่างฝีมือที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ทั้งหมดนี้ถูกกลั่นกรองรวมอยู่ในสาเกหนึ่งจอก เรื่องราวของโรงหมักแต่ละแห่ง และรสชาติที่ถักทอจากสภาพแวดล้อมของท้องถิ่นนั้น จะมอบประสบการณ์ที่กระตุ้นทุกประสาทสัมผัสของคุณอย่างแท้จริง
โรงหมักสาเกทั้ง 10 แห่งที่เราแนะนำในครั้งนี้เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของวัฒนธรรมสาเกอันน่าภาคภูมิใจของจังหวัดยามากาตะ อย่างไรก็ตาม การได้เรียนรู้ถึงเอกลักษณ์ ความใส่ใจ และความผูกพันอันลึกซึ้งกับภูมิภาคของแต่ละโรงหมัก จะช่วยให้คุณเข้าใจในสาเกมากยิ่งขึ้น และทำให้ความประทับใจในการเดินทางของคุณเพิ่มพูนขึ้นเป็นทวีคูณ
การจับคู่สาเกกับอาหารท้องถิ่นของยามากาตะ ธรรมชาติที่สวยงาม สถาปัตยกรรมทางประวัติศาสตร์ และบ่อน้ำพุร้อนอันอบอุ่น จะช่วยเสริมให้การเดินทางของคุณสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น เมื่อวางแผนการเดินทาง ลองใช้ข้อมูลนี้เป็นแนวทาง และออกเดินทางเพื่อค้นหา “สาเกโปรด” ของคุณเองดูสิ\!